浅草の鉄板焼き系すてぇき屋すきずきで味わう秋田の郷土料理〝ハタハタの飯ずし〟

2018/11/19

寒い冬に鰰(ハタハタ)が獲れる秋田では長い間、

ハタハタを楽しむことができるように

ハタハタの鮮度が良いうちに麹漬けにして保存食にする

つけ汁の割合が、塩3:米麹5:米8

そこにハタハタ、野菜などを入れて三五八漬けともいう

麹漬けにするとハタハタが発酵して

少し甘酸っぱくなる

各地域、各家庭で入れる野菜が違ったりする

まさに郷土料理、おふくろの味

白ワイン、ビール、もちろん日本酒にも

よく合う一品です